Klimp med stekt fläsk

 

Klimp och fläsk

2 dl vetemjöl, ca
½ tsk salt
0.5 dl mjölk eller vatten
(Persilja, muskot, mm....)

Rimmat sidfläsk att steka till klimpen

Gör så här:

Rör ihop mjölk, mjöl och salt i en bunke.
Rör ihop allt till en fast smet. Låt stå och svälla ca 30 min.
Koka upp vatten + 1 tsk salt i en kastrull. Forma klimpar med en matsked och sänk ned dom i det kokande vattnet. Klimpen är färdig när den flyter upp.
Skiva och stek det rimsaltade fläsket i en stekpanna på medelhet värme.
Serveras tillsammans med en bechamelsås. Och ev lingon.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Klimp är små bullar av himmelsk njutning. Du kokar dem, antingen i köttsoppa eller egen buljong eller i saltat vatten.

När du kokar klimp får den en stunsig karaktär som retar sinnena. Därför är de ett välkommet inslag i just köttsoppa, som en motvikt till konsistensen hos såväl kött som rotfrukter.

Den huvudsakliga ingrediensen i klimp är mjöl. du kan använda vilket mjöl du vill beroende på tycke och smak.

Hur mycket mjöl ska du ha i förhållande till vätskan? Jag gör alltid klimp på känsla, precis som alla andra klimpmakare. Smeten ska vara ganska fast. Den ska absolut inte vara rinnig. Men den ska inte heller vara för fast, för då blir klimpen stabbig. Klimpsmeten ska vara tjockflytande, så att om du lägger en bulle på ett bord ska den nästan flyta ut, men ändå inte.

Det går alldeles utmärkt att pimpa klimpen med diverse ingredienser för att göra den lyxigare. Du kan blanda i smör eller grädde i din klimp. Det går också bra att blanda i ett ägg i sin klimpsmet. Naturligtvis kan du också krydda klimpen med valfria kryddor, utöver salt.

Rotmos

Rotmos

1 kg kålrot
2-3 morötter
6-7 potatisar
5 dl vätska (buljong från fläsklägg, fläskkorv eller liknade)
                   (eller enbart vatten om man inte har buljong)
salt
6-10 kryddpepparkorn
6-10 svartpepparkorn
½ tsk ingefära
smörklick

Skär allt i småbitar.
Lägg kålroten och morot tills med kryddor och buljong/vatten.
Koka dessa i ca 20 min.Lägg sedan ner potatisen och koka tills allt känns klart.
Mosa med en stöt i kastrullen. Det ska vara lite småbitar kvar..
Rör ner ingefära och en smörklick.

Ät och njut med fläsklägg/korv + en stark och god senap.

-----------------------------------------------------------------------------

Citronkräm

Citronkräm

2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 msk honung
finrivet skal av 1/2 citron
saft av 1/2 citron
salt
peppar

Rör ihop alla ingredienser.
Krydda med salt och peppar.

En lagom frisk och syrlig sås att användas till kokta grönsaker, fisk, skaldjur, mm

Laxpudding med ris

Laxpudding med ris

4 port

tid: ca 35 minuter

400 g lax, tag gärna rester av lax av något slag om du har.
1 liten gul lök
3 dl kokt ris
3 ägg
1,5 dl mjölk
2 msk rökt smörgåskaviar
2 msk hackad dill
smör
salt och citronpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken tunt.
Se till att laxen är skinn- och benfri.
Koka den 2 min eller kör i mikron.eller tag de laxrester du har.
Fräs löken lätt i smör utan att den tar färg.
Göres med fördel direkt i den form du ska använda i ugn eller mikro.
Plocka ned laxen i bitar och blanda den med kokt ris och smörfräst lök.

Vispa ihop ägg och mjölk med kaviar och hackad dill, en nypa salt och varsamt med citronpeppar. Vänd ned lax- och risblandningen i äggblandningen.
Smöra en ugnssäker form och tippa upp de hopvispade ingredienserna i den.
Klicka över lite smör.
Gräddas i 175 graders ca 35 minuter eller till dess den stannat helt.
Puddingen blir bäst om den får sätta sig en kvart före servering.

Serveras med:
(50 g smält smör)
citron
dill
sallad

Chili con carne

Chili con carne

4 port

Ingredienser:
300 - 400 g blandfärs
olivolja
1 st stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1-2 röd chilifrukt
1 burk krossad tomat av god kvalité
1 burk vita bönor i tomatsås
1 dl fylligt rött vin
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
några kvistar färsk timjan
1 tsk oregano
1 msk koncentrerad kalvfond (kan uteslutas)
(1/2 dl färsk hackad persilja)

Gör så här:
Börja med att hacka lök, vitlöksklyftor och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili (börja med 1 chili) i rikligt med olivolja (oljan ska täcka kastrullens botten).
Stek löken tills den börjar bli något gyllenbrun. Lägg i färsen och rör runt och bryn alltsammans. Slå därefter på krossade tomater, tomatpuré, vin, kalvfond och kryddor.
Låt småkoka i 30-45 minuter, gärna längre. Smaka av och krydda ev mera om så behövs.
Häll ner bönorna i grytan och låt det hela koka upp. Hacka och lägg ner persiljan i grytan strax innan serveringen.

Tillbehör: Ris

Extra tillbehör: guacamole, jalapeno, bröd, nachochips, sallad, yoghurt

ÄT och NJUT!

Stekt ris med kyckling och räkor

4 port.
Ingredienser:

2 msk olivolja             
2 vitlöksklyftor, hackade       
2 ägg                   
1 gul lök, grovt skuren
wokgrönsaker (frysta)
sambal oelek eller hackad chili
ev salt och peppar
lite riven färsk ingefära
ev kycklingfond

ca 300 g skalade kokta räkor 
rest av kyckling, skuret i lagom bitar              

4 dl kokt kallt jasminris
Koka gärna riset i kycklingbuljong

Gör så här:

Hetta upp en wok eller stekpanna med olja.
Lägg i wokgrönsakerna. Krydda och  låt steka i 2-3 minuter
Lägg i de hackade vitlöksklyftorna.
Lägg sedan ner den grovt hackade löken.
Stek tills grönsakerna är nästan färdiga.
Krydda upp med färsk riven ingefära och sambal oelek eller hackad chili.
Lägg sedan i riset, rör om tills riset är varmt. Smaka av och tillsätt ev mer av något efter egen smak. Starkt ska det vara..

Vispa ihop äggen.
Gör en grop i riset, slå på lite olja och häll ner äggen. Låt stelna under omrörning (1-2 minuter) och blanda sedan om alltsamman så äggen fördelas bland riset.

Lägg i räkor och kycklingkött, rör om i ca 1 minut tills allt blir genomvarmt.

Serveras med en god sallad eller bara tomat.

Zucchinipaj

Ingredienser:

BOTTEN: 2 dl vetemjöl 75 g smör 0,5 tsk salt 0,5 msk kallt vatten FYLLNING: 2 st ägg 2 dl mjölk 400-500g zucchini 1 gul lök 2 msk olivolja 0,5 tsk salt 0,5 krm svartpeppar 0,5 dl riven ost 70 g fetaost 0,5 dl dill, hackad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°

Pajdeg:
Nyp ihop mjöl, smör och salt till en smulig massa.
Knåda snabbt ihop till en deg med vattnet.
Tryck ut degen i en lämplig pajform.
Förgrädda pajskalet 10 min.

Fyllning:
Vispa ihop ägg och mjölk.
Skala och hacka löken.
Riv zucchinin på rivjärnets grova sida.
Fräs lök och zucchini mjuka i olja i en panna, salta och peppra.
Häll över röran i det förgräddade pajskalet.
Strö riven ost, smulad fetaost och hackad dill över röran.
Häll äggblandningen över alltihop och se till att allt blir jämnt fördelat.
Grädda pajen ca 35-40 minuter tills fyllningen har stelnat.

Servera pajen ljummen till grillat och/eller en blandad grönsallad.

-----------------------------------------------