Citronkräm

Citronkräm

2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 msk honung
finrivet skal av 1/2 citron
saft av 1/2 citron
salt
peppar

Rör ihop alla ingredienser.
Krydda med salt och peppar.

En lagom frisk och syrlig sås att användas till kokta grönsaker, fisk, skaldjur, mm

Laxpudding med ris

Laxpudding med ris

4 port

tid: ca 35 minuter

400 g lax, tag gärna rester av lax av något slag om du har.
1 liten gul lök
3 dl kokt ris
3 ägg
1,5 dl mjölk
2 msk rökt smörgåskaviar
2 msk hackad dill
smör
salt och citronpeppar

Gör så här:
Skala och skiva löken tunt.
Se till att laxen är skinn- och benfri.
Koka den 2 min eller kör i mikron.eller tag de laxrester du har.
Fräs löken lätt i smör utan att den tar färg.
Göres med fördel direkt i den form du ska använda i ugn eller mikro.
Plocka ned laxen i bitar och blanda den med kokt ris och smörfräst lök.

Vispa ihop ägg och mjölk med kaviar och hackad dill, en nypa salt och varsamt med citronpeppar. Vänd ned lax- och risblandningen i äggblandningen.
Smöra en ugnssäker form och tippa upp de hopvispade ingredienserna i den.
Klicka över lite smör.
Gräddas i 175 graders ca 35 minuter eller till dess den stannat helt.
Puddingen blir bäst om den får sätta sig en kvart före servering.

Serveras med:
(50 g smält smör)
citron
dill
sallad

Chili con carne

Chili con carne

4 port

Ingredienser:
300 - 400 g blandfärs
olivolja
1 st stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1-2 röd chilifrukt
1 burk krossad tomat av god kvalité
1 burk vita bönor i tomatsås
1 dl fylligt rött vin
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
några kvistar färsk timjan
1 tsk oregano
1 msk koncentrerad kalvfond (kan uteslutas)
(1/2 dl färsk hackad persilja)

Gör så här:
Börja med att hacka lök, vitlöksklyftor och finhacka chilin. Fräs lök, vitlök och chili (börja med 1 chili) i rikligt med olivolja (oljan ska täcka kastrullens botten).
Stek löken tills den börjar bli något gyllenbrun. Lägg i färsen och rör runt och bryn alltsammans. Slå därefter på krossade tomater, tomatpuré, vin, kalvfond och kryddor.
Låt småkoka i 30-45 minuter, gärna längre. Smaka av och krydda ev mera om så behövs.
Häll ner bönorna i grytan och låt det hela koka upp. Hacka och lägg ner persiljan i grytan strax innan serveringen.

Tillbehör: Ris

Extra tillbehör: guacamole, jalapeno, bröd, nachochips, sallad, yoghurt

ÄT och NJUT!

Stekt ris med kyckling och räkor

4 port.
Ingredienser:

2 msk olivolja             
2 vitlöksklyftor, hackade       
2 ägg                   
1 gul lök, grovt skuren
wokgrönsaker (frysta)
sambal oelek eller hackad chili
ev salt och peppar
lite riven färsk ingefära
ev kycklingfond

ca 300 g skalade kokta räkor 
rest av kyckling, skuret i lagom bitar              

4 dl kokt kallt jasminris
Koka gärna riset i kycklingbuljong

Gör så här:

Hetta upp en wok eller stekpanna med olja.
Lägg i wokgrönsakerna. Krydda och  låt steka i 2-3 minuter
Lägg i de hackade vitlöksklyftorna.
Lägg sedan ner den grovt hackade löken.
Stek tills grönsakerna är nästan färdiga.
Krydda upp med färsk riven ingefära och sambal oelek eller hackad chili.
Lägg sedan i riset, rör om tills riset är varmt. Smaka av och tillsätt ev mer av något efter egen smak. Starkt ska det vara..

Vispa ihop äggen.
Gör en grop i riset, slå på lite olja och häll ner äggen. Låt stelna under omrörning (1-2 minuter) och blanda sedan om alltsamman så äggen fördelas bland riset.

Lägg i räkor och kycklingkött, rör om i ca 1 minut tills allt blir genomvarmt.

Serveras med en god sallad eller bara tomat.

Zucchinipaj

Ingredienser:

BOTTEN: 2 dl vetemjöl 75 g smör 0,5 tsk salt 0,5 msk kallt vatten FYLLNING: 2 st ägg 2 dl mjölk 400-500g zucchini 1 gul lök 2 msk olivolja 0,5 tsk salt 0,5 krm svartpeppar 0,5 dl riven ost 70 g fetaost 0,5 dl dill, hackad

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°

Pajdeg:
Nyp ihop mjöl, smör och salt till en smulig massa.
Knåda snabbt ihop till en deg med vattnet.
Tryck ut degen i en lämplig pajform.
Förgrädda pajskalet 10 min.

Fyllning:
Vispa ihop ägg och mjölk.
Skala och hacka löken.
Riv zucchinin på rivjärnets grova sida.
Fräs lök och zucchini mjuka i olja i en panna, salta och peppra.
Häll över röran i det förgräddade pajskalet.
Strö riven ost, smulad fetaost och hackad dill över röran.
Häll äggblandningen över alltihop och se till att allt blir jämnt fördelat.
Grädda pajen ca 35-40 minuter tills fyllningen har stelnat.

Servera pajen ljummen till grillat och/eller en blandad grönsallad.

-----------------------------------------------

Våfflor

Ingredienser

1 dl mjölk 2 dl vetemjöl 1 ägg 0,5 tsk bakpulver 1 krm salt 0,5 tsk socker 1 dl (kolsyrat) vatten 75 g smält avsvalnat smör

Gör så här:

Vispa ihop smeten utom det (kolsyrade) vattnet.
Vispa i det (kolsyrade) vattnet.
Vispa ner det smälta avsvalnade smöret sist av allt.

Grädda och njut med god sylt och vispgrädde.

--------------------------------------

Tunnbröd i stekpanna

Ingredienser
ca 16 st

6 dl vetemjöl 4 dl rågsikt 2 tsk bakpulver 1,5 tsk brödkryddor 1 tsk salt 100 g smör 1,5 msk sirap 4 dl filmjölk eller vatten

Gör så här

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
Finfördela smöret i mjölblandningen.
Tillsätt sirap och filmjölk eller vatten och arbeta ihop allt till en deg.
Dela degen i 16 lika stora delar och kavla ut dom till runda plattor, något mindre än stekpannan.
Nagga kakorna med en gaffel.
Grädda bröden på båda sidor i en torr stekpanna, på medelvärme 1-2 min på var sida.
De ska vara lite brunfläckiga när de är färdiga.
Linda in dom i en bakduk så håller de sig mjuka.

------------------------------------------------

Trattkantarellpasta

Ingredienser:

4 port pasta, gärna (färsk) bandspagetti 300 g rensade trattkantareller 1 1/2 dl finhackad schalottenlök (ca 8 lökar) 2 vitlöksklyftor 2 selleristjälkar 1 1/2 msk vetemjöl 2 1/2 dl mellangrädde 0,5 msk konc kantarellfond 2 dl vatten 1/2 dl sherry 0,5 dl hackad persilja smör salt, svartpeppar

Gör så här:

Skala och finhacka lök och vitlök.
Strimla sellerin tunt.
Fräs lök, vitlök och selleri i smör i en kastrull.
Grovhacka svampen och låt den fräsa med löken tills all vätska »kokat in«.
Strö över mjölet och rör om.
Häll i grädde, fond och vatten och låt det hela koka upp.
Tillsätt sherryn och låt såsen koka i ca 3 minuter på svag värme.
Smaka av med salt och peppar.
Strö persilja över såsen.

Servera med (färsk) pasta och en grönsallad.

-----------------------------------------------

Stark tomatsås

Ingredienser:

400 gram krossade tomater 2 msk tomatpuré 2 msk vitvinsvinäger 1 tsk salt 1 tsk svartpeppar 1 msk söt senap 2 st vitlöksklyftor, pressade 2 msk worcestershiresås 0,5 dl sirap 2 msk Cai P:s Grillolja Hickory

Gör så här:

Blanda alla ingredienser i en kastrull.
Sjud utan lock i 10-15 minuter tills såsen tjocknar något.

Är jättegod till grillat kött.

-----------------------------------

Tekakakor från Frövi

Ingredienser:
ca 30 st

8 dl Havregryn 1 l Mjölk 1 msk salt 0 ,5 dl socker 175 g smält margarin 75 g jäst ca 2 liter vetemjöl

Gör så här:

Låt havregrynen svälla i mjölken i ett par timmar i en degbunke.
Skär ner matfettet i grynmassan och värm till 37° C.
Smula ner jästen i degbunken och blanda i grynblandningen, saltet, sockret och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig med maskin eller för hand tills den släpper degbunkens kanter.
Strö över lite mjöl och jäs i ca 30 min.
Knåda i resten av mjölet.
Dela i ca 30 bitar och forma till runda kakor, ca ½-1 cm tjocka.
Nagga med gaffel eller kavla med kruskavel.
Lägg på smord plåt eller bakplåtspapper och låt jäsa under duk i 30 min.
Grädda kakorna i 225° ca 10 min.
Lår dem kallna under bakduk. 

--------------------------------------------------

Svampfrittata

Ingredienser:

2 tomater havssalt svartpeppar timjan (gärna färsk) olivolja 0,5 gul lök Ett gäng trattkantareller eller annan svamp (3-4 dl som färska) smör 3-4 ägg drygt 1 dl vatten och grädde salt och peppar 50 g gorgonzola eller liknande ost Några kvistar persilja, gräslök och ev färsk timjan

Gör så här:

Sätt ugnen på 90°C.
Skiva tomaterna och vänd skivorna i olivolja.
Lägg dem på en smörpappersklädd plåt.
Krydda med salt, peppar, timjan.
Låt tomaterna torka i ugn ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 200°C övervärme.
Skala och hacka löken.
Fräs svamp och lök i smöret i stekpanna på spisen.

Äggen vispas lätt med vattnet och grädden och kryddas med salt och peppar.
Häll äggsmeten i stekpannan, allt på en gång.
Rör försiktigt och låt den tjockna lätt på spisen.
Sätt in hela pannan i ugnen så att den sufflerar (reser sig).

Toppa nu med tomaterna och finfördela gorgonzolan över hela frittatan.
Klipp lite persilja, gräslök och ev timjan på toppen.


------------------------------------------------------

Surkål

Ingredienser:

Vitkål (höst, vinter) 1 msk salt per kg kål

Gör så här:

Strimla vitkålen i fina strimlor. Går bra med osthyvel.
Varva med salt i lämpligt kärl. Stor (3 liters) glasburk tex.
Pressa ihop med knytnäven så att den saftar sig.
Lämna gärna lite jäsmån.
Häll på kokt vatten om lagen inte täcker.
Låt stå att jäsa i två veckor i rumstemperatur.
Ställ sedan svalt i kylskåp eller sval.

Variation: använd kummin, enbär, eller andra kryddor.

Nu är surkålen klar, och kan ätas som råkost, varm eller kall.
I många kulturer är detta bara ett råmaterial. 


-------------------------------------------------

Stuvad vitkål eller morötter

Ingredienser:

400 g vitkål 2 msk smör eller margarin 3 msk vetemjöl 4 dl mjölk 1 dl kokspad från vitkålen salt, vitpeppar, lite malen muskotnöt en nypa strösocker (hackad persilja eller blandat kryddgrönt)

Gör så här:
Plocka bort de yttersta bladen och skär vitkålen i ca 2 cm stora bitar.
Koka vitkålen i lättsaltat vatten tills den mjuknat.
Häll av vattnet men spara lite av kokvattnet till stuvningen.
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet.
Späd med mjölken och kokspadet.
Låt såsen koka 3-5 minuter under omrörning.
Smaka av med kryddorna och tillsätt vitkål och ev persilja.

Servera med potatis till korv, köttbullar eller bacon.

Stuvade morötter görs på samma grundrecept. Byt bara ut vitkålen mot morötter.


-------------------------------------------

Stuvad potatis på kall, kokt potatis

Ingredienser:

8-10 kokta kalla potatisar 2 msk vetemjöl 4 dl mjölk 2 msk smör eller margarin 1/2 tsk salt vitpeppar dill eller persilja

Gör så här:

Skär den skalade potatisen i tärningar.
Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en kastrull.
Tillsätt resten av mjölken och lägg i fettet.
Koka upp under omrörning och låt koka 4-5 min.
Smaka av med salt och peppar och blanda i hackad dill eller persilja.
Lägg i potatisen, rör om fšrsiktigt och låt potatisen bli genomvarm.

Gott till isterband, lax, mm

--------------------------------------

Struvor

Ingredienser:
ca 20 st

1 äggula 1 msk socker 2 dl gräddmjölk (1,5 dl mjölk, 0,5 dl grädde) 2 dl vetemjöl Till fritering: 250 g kokosfett (eller matolja)

Gör så här:

Rör samman äggula med socker, gräddmjölk och mjöl till en slät smet.
Häll smeten i en skål som inte är mycket större i diameter än struvjärnet.
Hetta upp fettet till 180° och låt struvjärnet vara i friteringsgrytan medan fettet blir varmt.
Ta upp struvjärnet och låt det rinna av lite. Doppa det i smeten.
Fritera struvorna guldgula ca 1 minut.
Tag upp järnet och lossa struvan med hjälp av en gaffel.
Låt struvan rinna av på hushållspapper.
Värm järnet mellan varje struva.
Doppa de färdiga struvorna i strösocker.

Tips!
Gör "brödprovet" om du inte har termometer när du ska fritera dina struvor. Så här gör du: Värm fettet och lägg ner en bit vitt bröd i fettet. När brödet får fin gulbrun färg, efter ca 1 minut, har fettet rätt temperatur.

---------------------------------------------------------------------------

Storvikskaka

Ingredienser:

50 g smält smör eller margarin 1,5 dl socker 2 tsk bakpulver 4,5 dl vetemjöl 2 dl mjölk Fyllning: 2-3 äpplen 2 msk socker ½ msk kanel

Gör så här:

Skala äpplen och skär i mindre bitar.
Blanda socker och kanel och rulla äppelklyftorna i det.

Till kakan:
Blanda ihop de torra ingredienserna.
Rör ner det smälta margarinet och mjölken i detta.
Rör snabbt ihop till en jämn smet. Häll i en smord bröad form.
Tryck ner äppelklyftorna i sockerkakan.
Om det blir socker och kanel över - strö över kakan.
Grädda i 175-200ºC i nedre delen av ugnen, ca 45 minuter.

Låt kakan svalna lite innan den stjälps upp.


-----------------------------------------------------------------------

Snabbsaltad västeråsgurka

Ingredienser:

1 kg (8-10 st) västeråsgurkor 1 liter vatten 1 dl salt 2 tsk socker några dillkronor

Gör så här:

Tvätta gurkorna helt rena och låt dem gärna ligga i kallt vatten ett par timmar.
Det gör att gurkorna blir krispigare.
Lägg gurkor och dillkronor i en lagom stor burk.
Lös upp salt och socker i vattnet.
Häll lagen över gurkorna så att det täcker ordentligt.
Ställ kallt 2-3 dygn.

Den här gurkinläggningen kan inte sparas någon längre tid.
I kylskåp håller den cirka en vecka.

Tips: 1 tsk i lagen gör gurkan mer hållbar. Den lilla mängden ger ingen ättiksmak åt gurkan.

---------------------------------------------

Skarpsås

Ingredienser:

1 hårdkokt ägg 1 äggula (rå) 1 krm salt 1 krm vitpeppar 2 tsk socker 2 dl vispgrädde 1/4 tsk vitpeppar 1/2 tsk torr eller fransk senap 1 msk vinäger (0,5 dl dill, finskuren)

Gör så här:

Hårdkoka ägget och kyl i rinnande kallt vatten.
Skala ägget och ta vara på gulan.
Passera äggulan genom en sil och blanda med den råa äggulan.
Tillsätt senap och vinäger.
Vispa grädden lätt och vänd ner i blandningen.
Tillsätt dillen under försiktig omröring.
Smaka av med salt och peppar.
Garnera med den hårdkokta äggvitan, skuren i vackra strimlor.


-------------------------------------------

Skaldjurspaella (i mikron)

Ingredienser:

2 dl långkornigt ris 4 dl kokande hönsbuljong en nypa saffran salt och nymalen peppar 2 msk olivolja 1 liten lök hackad 1 vitlöksklyfta pressad 50 g frysta ärtor 10 musslor, kokta i skal eller konserverade 100 g kokt eller grillad kyckling 8 stora räkor 50 g starkt kryddad korv (typ chorizo) i tärningar

Gör så här:

Koka upp buljongen i en gryta och rör ned ris ,saffran, salt och peppar.
Låt riset svälla på svag värme så det blir mjukt.

Häll olja, lök och vitlök i en skål.
Fräs i mikron löken blir mjuk.
Värm ärtor, musslor, kyckling, räkor och korv i mikron så de blir lätt varma.
Blanda ned allt försiktigt i riset.
Låt stå på på svag värme så det blivit varmt.

Servera genast, gärna tillsammans med en god sallad.

-----------------------------------------------------

Toast skagen

Ingredienser:

4 stora vita brödskivor 500 g räkor med skal eller motsvarande mängd skalade ca 1 msk hackad dill 1 dl majonnäs 1 dl crème fraîche salt vitpeppar lite pressad citron några droppar tabasco 1 msk finhackad rödlök (4 msk ishavsrom)

Gör så här:

Rosta brödskivorna, smöra dom och skär bort kanterna.
Dela varje skiva i två trekanter.
Tina, skala och hacka räkorna smått - men spara 4-8 räkor till garnering.
Blanda räkhacket med dill, rödlök, majonnäs och crème fraîche.
Smaka av med salt, peppar, tabasco och pressad citron.
Fördela Skagenröran på de trekantiga brödskivorna.
Lägg en eller två räkor och en sked rom på varje skiva.


------------------------------------------------------

Sillsallad

Ingredienser:

2 urvattnade sillfiléer 3 kokta potatisar 2 stora inlagda rödbetor 1 saltgurka 2 äpplen 2 msk finhackad rödlök 2-3 msk rödbetsspad Garnering: Äggklyftor Grönkål

Gör så här:
Skär sillen i små tärningar.
Tärna rödbetor och potatis smått.
Skölj, kärna ur och fintärna äpplena.
Skala och finhacka löken.
Blanda sillen med rödbetor, potatis, äpple och lök.
Blanda i ett par msk rödbetsspad.
Packa sillsalladen hårt i en vattensköljd skål och ställ kallt över natten.
Stjälp upp på ett serveringsfat och dekorera ev med äggklyftor och grönkål.


---------------------------------------------------------

Senapssås

Ingredienser:

25 g smör eller margarin 2 msk vetemjöl 4 dl mjölk eller 3 dl mjölk + 1 dl buljong 1/2 tsk salt vitpeppar 1 msk dijonsenap 1 nypa strösocker

Gör så här:

Smält matfettet i en kastrull.
Tillsätt vetemjölet och späd med mjölk och buljong.
Låt koka ca 5 min under omrörning.
Smaksätt såsen med senap, salt, peppar och socker.


-----------------------------------------------

Semlor - Fettisdagsbullar

Ingredienser:
ca 20 st

100 g margarin eller smör 5 dl mjölk 50 g jäst ½ tsk salt 1 tsk kardemumma 1 dl socker ½ tsk hjorthornsalt knappt 1,5 liter vetemjöl Pensling: 1 ägg Fyllning 1: mandelmassa lite mjölk Fyllning 2: sötmandel mjölk socker Garnering: vispgrädde florsocker

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke.
Smält matfettet, häll i mjölken och låt det bli fingervarmt.
Häll över jästen och rör tills den lösts upp.
Tillsätt salt, kardemumma och socker.
Rör i mjöl och hjorthornsalt efter hand och arbeta degen smidig och blank.

Låt jäsa 30 minuter övertäckt i degbunken.

Ta upp degen och knåda den lite på mjölat bakbord. Dela den i ca 20 bitar. Rulla varje bit till en rund boll och lägg glest på smörad (eller bakplåtspapperklädd) plåt. Låt jäsa under bakduk i 25-30 minuter.
Pensla med uppvispat ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 225-250 grader i 5-8 minuter tills de får fin färg. Låt bullarna kallna.

Välj en av fyllningarna.

Fyllning 1:
Skär av locken. Ta så mycket mandelmassa du vill ha, gröp ur en del av inkråmet och blanda detta. Häll på lite mjölk så att det går att röra till en smidig röra. Lägg röran i hålen i bullarna.

Fyllning 2:
Skär av locken och gröp ur en del av inkråmet.
Kör sötmandel, mjölk, inkråm och socker i en mixer.
Lägg röran i hålen i bullarna.
Skulle man göra denna fyllning till alla bullarna skulle det gå åt 125g mandel, 1 dl mjölk och 1 dl socker.

Garnering:
Vispa grädden. Det går åt ungefär ½ dl grädde per semla.
Lägg på grädden på bullarna och lägg på locken.
Sikta över florsocker.

-----------------------------------------------------------

Scones

Ingredienser:

5 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 50-75 g smör eller margarin 1 tsk strösocker 1/2 tsk salt 2 dl mjölk

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och socker i en skål.
Tillsätt matfettet och finfördela det i mjölblandningen med fingrarna. Blanda ner mjölken.
Arbeta snabbt samman allt till en deg. Känns degen hård kan du tillsätta lite mer mjölk.
Dela degen i fyra lika delar.
Kavla ut varje del på ett lätt mjölat bord till en ca 1 cm tjock kaka.
Lägg kakorna på en bakpappersklädd plåt.
Skär varje kaka till fyra delar och nagga dom.
Grädda dem mitt i ugnen 12-15 minuter. Servera dem genast.

Tips: I England serverar man helst dessa med jordgubbs-, hallon-, eller drottningsylt och tjock vispad grädde.

-------------------------------------------

Saltängsbullar

Ingredienser:

5 dl mjölk 50 g jäst (färsk eller torkad) 200 g smör 1¾ dl vit sirap eller 2¼ dl strösocker 11-12 dl vetemjöl Fyllning: 200 g smör 10 g salt ½ dl strösocker

Gör så här:

Smula sönder jästen i en matberedare.
Värm mjölken till 37° och häll över jästen.
Blanda till jästen löst sig.
Blanda sirap eller socker och smör och häll i matberedaren.
Häll i mjölet och blanda ordentligt.
Se till att degen inte blir för hård.
Låt jäsa 30 minuter.

Kavla ut degen ganska tunt.
Smält smöret, pensla på det och strö på av salt- sockerblanding.
Rulla ihop till en rulle och skär bullarna.
Placera på smord långpanna i raka rader.
Låt jäsa 30 minuter.
Grädda i 225° tills bullarna fått fin färg.

Pensla med smör och strö över socker.
Låt svalna och skär isär bullarna med en kniv.

Det här är äkta Norrköpingsbullar.. :-) 

-----------------------------------------

Saffransmuffins

Ingredienser:

ca 25 st 2 ägg 2 dl socker 200 gr smör eller margarin 1 pkt saffran 1,5 dl mjölk 4 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver Florsocker till garnering

Gör så här:

Vispa ägg och socker vitt och pösigt
Smält margarinet och rör ner det tillsammans med mjölken.
Kavla saffranspåsen så blir saffranet finfördelat.
Blanda mjöl, bakpulver och saffran.
Rör ihop allt till en slät smet.

Fördela i pappersformar ca:25 stycken.
Grädda i 250 grader ca:10 minuter

Eller häll i en smörad och bröad sockerkaksform.
Grädda i 175 grader 25-30 minuter.

-----------------------------------

Rullsylta

Ingredienser:

Sylta av sidfläsk som formas till en rulle och binds med bomullssnöre. Rullsylta skärs i tunna skivor och serveras med senap eller inlagda rödbetor. ca 1 kg kg rimmat sidfläsk med svål Kryddblandning: 1 tsk vitpepparkorn, grovkrossas 1 tsk kryddpepparkorn, grovkrossas 4-5 hela nejlikor, krossade 1 tsk gula senapsfrön Till kokning (per liter Vatten): 1 1/2 tsk salt 5 svartpepparkorn 10 kryddpepparkorn 1 lagerblad 1/2 gul lök Eller om du har ett gott skinkspad från din julskinka kan du använda dig av det som kokspad.

Gör så här:

Skär bort svålen från fläsket med en vass kniv, men låt det sitta fast vid ena långsidan.
Ta bort ev brosk och ben.
Skär fläsket mitt itu, ev i tre delar om fläskbiten är tjock men låt det hänga ihop.
Tänk på att du ska rulla ihop det sedan. Vik ut den.

Blanda ingredienserna till kryddblandningen.
Strö kryddblandningen över hela ytan.
Rulla ihop så hårt som möjligt.
Låt svålen hålla ihop rullen och bind om den hårt med ett steksnöre.
Koka upp vatten och salt, kryddor och lök.
Lägg i rullen - vattnet ska täcka den.
Sjud på svag värme under lock ca 1 1/2 - 2 timmar.
Syltan är färdig när termometern visar 75 grader.

Låt rullen svalna i sitt spad.
Ta bort snöret när rullen är kall och skiva den tunt.


----------------------------------------------

Rotsakspannkaka

Ingredienser:

2 ägg 5 dl mjölk 2 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 150 gr bacon 2 morötter 1 palsternacka 1/2 dl persilja 1-2 msk margarin

Gör så här:

Vispa samman ägg, mjölk, vetemjöl och salt till en slät smet.
Skala och riv rotsakerna grovt på rivjärn.
Skölj och hacka persiljan.
Strimla och fräs baconet.
Tag upp baconet ur pannan.
Fräs sedan de rivna rotsakerna i fettet från baconet.
Blanda ner allt i äggsmeten.
Smält margarinet och häll ner det också i smeten.
På så sätt behövs inget extra fett vid stekningen.
Klicka ner smeten i stekpannan och stek som plättar eller pannkakor 2 - 3 minuter på varje sida.

Servera de nystekta plättarna/pannkakorna med rårörda lingon och vitkålssallad.

Tips!
Byt ut palsternackan mot en liten bit rotselleri som rivs ner.


-------------------------------------------

Rotsakstårta

Ingredienser:

3 stora potatisar 2 morötter 1 palsternacka en liten bit rotselleri en bit purjolök 2 hackade vitlöksklyftor 1 tsk timjan, gärna färsk 1/2 tsk salt 1/2 krm svartpeppar 2 ägg 3-4 dl grädde + mjölk 1 dl riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.
Skala och skiva rotfrukterna tunt.
Smörj en (paj)form med olivolja.
Varva rotfrukter, vitlök, purjolök, timjan, salt och svartpeppar i formen.
Vispa ihop ägg grädde och mjölk och häll i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1,5 tim.
Om det ser torrt ut på ytan kan lite extra vätska tillsättas.
Lägg gärna lite folie över så att ytan inte blir torr och bränd.
När ca 30 minuter återstår strös osten ovanpå rotfrukterna.

Låt vila 10 min.

Servera med sallad, surkål och kallskuret eller god korv med mycket smak på.

--------------------------------------------------------------

Rödkål

Ingredienser:

1 kg rödkål 3 syrliga äpplen 1 gul lök 3 msk brun farin eller mörk sirap 3 msk vinäger 8 kryddnejlikor 1½ dl rödvin 1 krm malen muskotnöt 2 msk svart vinbärsgelé eller saft 2 tsk salt 1 krm svartpeppar Det kan ev behövas lite mer vätska

Gör så här:

Strimla rödkålen.
Skala och skiva äpplena och löken.
Fräs allt i lite smör i en kastrull.
Tillsätt resten av ingredienserna.
Låt småputtra på svag värme i 45-60 min.
Rör om ibland.

Gott som tillbehör till julskinka, köttbullar mm.


------------------------------

Remouladsås (enkel)

Ingredienser:

1 dl creme fraiche 1 dl majonäs 3 msk bostongurka (1 msk kapris) 1 tsk finhackad rödlök 1-2 krm curry

Gör så här:

Blanda ihop och låt stå 1-2 timmar.
Serveras till panerad, stekt fisk

-----------------------------------

Räkor i het sås

Ingredienser:

1/2 - 1 kg oskalade räkor 1 krm cayennepeppar 1 tsk mild curry 1 pressad vitlöksklyfta Till såsen: 2 msk tomatpuré 1 msk kinesisk soya 1 burk creme fraiche

Gör så här:

Skala räkorna och fräs dem i en stekpanna tillsammans med kryddblandningen under några minuter.
Tillsätt ingredienserna till såsen och låt puttra i ytterligare några minuter så att allt kokar ihop.
Rör om under tiden.
Gott att serveras ihop med kokt jasminris och sallad, vitt vin och en sprödvärmd pain riche.
Gott är också att blanda ner kokta gröna ärtor och dill i riset.

-------------------------------------------------------

Råstuvad potatis

Ingredienser:

5-6 potatisar 1 msk margarin ½ tsk salt vitpeppar 3-4 dl mjölk 1 msk hackad persilja eller dill

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i ca 1 cm stora tärningar.
Smält fettet i en kastrull.
Lägg i potatisen och rör om.
Häll på mjölk tills den nätt och jämnt täcker potatisen.
Tillsätt saltet.
Koka upp och låt koka på svag värme tills potatisen är mjuk och stuvningen tjocknat i 10-15 min.
Smaka av med salt o peppar.
Blanda till sist i klippt kryddgrönt.

Skånsk potatis:
Fräs potatistärningarna med 1 hackad gul lök innan mjölken hälls på.
Krydda med salt och lite nymalen svartpeppar och koka som ovan.
Klipp över persilja eller gräslök.

--------------------------------

Räkor i kryddigt vitlökssmör

Ingredienser:

1 msk olivolja 2 msk smör 1-2 vitlöksklyftor, pressade 1/2 tsk paprikapulver 1/2 tsk mald kummin en nypa mald ingefära 250 gr stora räkor med skal 1 msk hackad persilja 1 msk klippt gräslök

Gör så här:

Olivolja, smör och vitlök hälls i en låg form.
Ställ in den i mikron och kör på full effekt tills smöret har smält, ca 1 minut.
Rör ner paprikapulver, kummin, ingefära och blanda väl.
Tillsätt de skalade räkorna och kör på full effekt ca 2 min tills det är varmt.
Rör om ett par ggr under tiden.
Rör ner persiljan och gräslöken.
Servera genast tillsammans med pain riche eller på rostat bröd.

----------------------------------------------

Räkor i krämig sås

Ingredienser:

20 tigerräkor, råa utan skal eller 1 burk räkor i lake (730 g) eller i kg rensade stora räkor eller laxfilé skuren i små kuber Sås: 1 strimlad purjolök 2 strimlade paprikor 1-2 msk matolja 1-2 tsk sambal oelek 1/2 msk riven färsk ingefära 2-3 dl fiskbuljong 2 dl crème fraiche lime salt

Gör så här:

Fräs purjolök och paprika tills den mjuknat i lite olja.
Tillsätt sambal oelek och ingefära och fräs ytterligare 1 minut under omrörning.
Häll på buljong och låt koka upp.
Rör ner crème fraiche och låt det koka upp igen.
Lägg i räkorna och låt puttra ca 3 minuter.
Smaka av med lime, ev salt och ytterligare sambal oelek.

Serveras med ris eller pasta och en sallad.

Fakta om tigerräkor: LÄS

Denna rätt går alldeles utmärkt att göra på Kycklingfilé.
Byt då ut fiskbuljongen mot kycklingbuljong.

Man kan även göra den på fläskfilé.
Byt fiskbuljongen mot annan lämplig buljong.


-----------------------------------------

Rabarber- äppelkaka

Ingredienser:

100 g smör 1 dl socker 1 ägg 2 dl vetemjöl 0,5 dl socker 400 g rabarber 3-4 äpplen 2 tsk färskriven ingefära

Gör så här:

Rör matfett och socker.
Tillsätt ägg och mjöl och blanda väl.

Skala eventuellt rabarberna och skär i mindre bitar.
Lägg rabarberna i botten, riv ingefäran och fördela den jämnt i rabarbern.
Skala äpplena och skär i klyftor, fördela äppelklyftorna ovanpå rabarbern.
Platta ut degen till en stor platta och lägg den ovanpå frukten.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175-200°C ca 30 min.

Tips: För att inte degen skulle bli för brun satte jag in en plåt ovanför pajen. Ett tips som jag kan rekommendera till annat också som lätt kan få en bränd yta.

Den här pajen är godast dagen efter. Bara att ljumma den i mikron.

Serveras med vaniljsås eller glass.

Här hittar du massor av recept på äppelpaj av olika slag. Äppelpaj recept

------------------------------------------

Förkokt potatisgratäng

Ingredienser:

1/2 kg (5-6 st medelstora) potatisar 1 st gula lök 1-2 dl mjölk 1,5 dl vispgrädde 1 tsk salt 1 krm malen svartpeppar (timjan, torkad eller färsk) 1-2 vitlöksklyftor 2 dl riven ost

Gör så här:

Skala potatisen och skär i tunna skivor.
Skala och skiva upp löken.
Hacka eller pressa vitlöken.
Lägg allt i en kastrull tillsammans med kryddorna.
Häll vispgrädde och mjölk. Värm gärna i mikron först så går det snabbare.
Tryck ner potatisen så den hamnar under ytan.
Häll ev. på mera mjölk.
Låt koka upp, sänk värmen och koka på svag värme 5-10 minuter.
Späd ev med mera mjölk om man tycker det ser för tjockt ut.
Potatisen ska vara nästan genomkokt när den är klar.

Häll i en ugnsform. och strö över riven ost.

Ställ in i mitten av ugnen i 225°C i ca 20 minuter tills potatisgratängen fått fin färg.

(Anledningen till att man kokar detta är att potatisgratängen går fortare att göra och att kryddorna fördelar sig bättre och potatisen och löken blir mjuka.)


------------------------------------------------------------

Potatisgratäng med selleri

Ingredienser:

1 kg fast potatis (10-12 st) 1 purjolök 6 stjälkar blekselleri el 1 dl grovt riven rotselleri ½ tsk salt 1 krm svartpeppar 2 dl grädde 3 dl buljong

Gör så här:

Skala och skiva potatisen.
Skiva purjolöken och selleri fint.
Varva potatis, purjolök och selleri i en lätt smord ugnssäker form.
Krydda med salt och peppar mellan varven.
Häll på buljong och grädde.

Sätt in formen i 200°C, ca 50 min eller tills potatisen är mjuk. 

-------------------------------------

Potatisgratäng

Ingredienser:

1 kg fast potatis (10-12 st) 2 gula lökar 2 pressade vitlöksklyftor 2 dl riven ost 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 krm pizzakrydda 3 dl grädde (eller grädde + mjölk)

Gör så här:

Skala och skiva potatisen.
Skala och hacka eller skiva löken.
Varva potatis, lök och vitlök i en lätt smord ugnssäker form.
Krydda med salt och peppar mellan varven.
Häll på mjölk eller grädde.

Sätt in formen i 200°C, ca 50 min eller tills potatisen är mjuk.

Gratängen kan varieras med några olika tillbehör.
* 2 pressade vitlöksklyftor kan blandas i grädden.
* Löken kan bytas ut mot purjolök.
* Skivade champinjoner kan varvas med potatis och lök. Likaså skivad zucchini.
* Riven ost t ex cheddar eller grevé kan varvas med potatisen eller strös över.
* Örtkryddor som oregano, basilika, dragon eller dill är det också gott att blanda i gratängen.


-------------------------------------------------------------------------

Potatisgratäng med skinka

Ingredienser:

8-10 potatisar 2 gula lökar (2 vitlöksklyftor) 300 g rökt skinka, bacon eller kassler 3 dl grädde och mjölk 1 tsk salt 1 krm svartpeppar ½ tsk timjan eler pizzakrydda 2 msk smör (riven ost)

Gör så här:

Skala löken och skär den i tunna skivor.
Skala potatisen och skär den i tunna strimlor.
Strimla eller tärna skinkan.Lägg hälften av potatisen i en smord ugnsfast form.
Fördela skinka och löken ovanpå och krydda.
Lägg sedan på resten av potatisen.
Häll på hälften av grädden.
Lägg på fettet i klickar.
Grädda i ugn i 200 grader tills potatisen fått svagt gulbrun färg.
Späd med resten av grädden, strö över ev ost.
Fortsätt gräddningen tills potatisen är mjuk och gratängen känns krämig.
Totalt ca: 45-60 min.

Serveras med en god sallad.

---------------------------------