Surkål

Ingredienser:

Vitkål (höst, vinter) 1 msk salt per kg kål

Gör så här:

Strimla vitkålen i fina strimlor. Går bra med osthyvel.
Varva med salt i lämpligt kärl. Stor (3 liters) glasburk tex.
Pressa ihop med knytnäven så att den saftar sig.
Lämna gärna lite jäsmån.
Häll på kokt vatten om lagen inte täcker.
Låt stå att jäsa i två veckor i rumstemperatur.
Ställ sedan svalt i kylskåp eller sval.

Variation: använd kummin, enbär, eller andra kryddor.

Nu är surkålen klar, och kan ätas som råkost, varm eller kall.
I många kulturer är detta bara ett råmaterial. 


-------------------------------------------------